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Soufflé de fruits de mer

    100 g de crevettes, 2 langoustines ou 2 crabes, 1 verre de lait, 40 g de beurre, sel, poivre, farine, 1 verre de cognac ou un peu de crème, 3 à 4 oeufs.

    Piler au mortier la chair des crevettes épluchées et des langoustines cuites. D'autre part, faire bouillir un verre de lait avec 40 g de beurre, saler, poivrer, et, hors du feu, ajouter suffisamment de farine pour obtenir une pâte homogène, mais pas trop épaisse (consistance d'une sauce épaisse).

    Faire chauffer. Ajouter la pâte de crevettes et de langoustines, du poivre, un petit verre de cognac (facultatif). Ajouter également un peu de crème (facultatif) et 3 à 4 oeufs battus, battre le blanc en neige à volonté. Faire cuire 25 mn environ à four moyen et servir aussitôt.