Crabes, 100 g de lard de poitrine frais, ail, échalotes, piment.
Laver et brosser les crabes, les mettre à l'eau bouillante salée. La cuisson
terminée, retirer les crabes, les éplucher, réserver la coque supérieure
de la carapace, la laver avec soin, garder la chair (des pattes surtout).
Hacher finement une demi gousse d'ail, quelques échalotes, du piment à volonté,
100 g de lard de poitrine frais. Faire revenir ce hachis dans du beurre ou de la
graisse, émietter dans la poêle gros comme un oeuf de mie de pain trempée, retirer
ce hachis, le mélanger à la chair des crabes. Assaisonner, garnir les carapaces,
recouvrir la farce de chapelure, mettre dessus quelques parcelles de beurre ou
un peu de saindoux. Faire gratiner.
