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Canapé d'oursins

    L'oursin est appelé "chadron" aux Antilles. Seul l'oursin blanc (à courts piquants) est comestible. L'oursin noir (piquants pouvant atteindre de 10 cm) ne se mange pas.

    Faire un roux avec : oignons, huile, persil, piment, ail.

    Ajouter des oursins, faire sauter, saler, servir sur canapé de pain frit au beurre.