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Acras de morue

    500 g de morue, 2 jaunes d'oeufs, 2 à 3 blancs battus en neige, 2 cuil. d'huile, 1/2 verre de lait, 1 cuil. de persil haché, poivre, ail.

    Faire dessaler la morue et la pocher. Enlever peau et arêtes, puis l'effeuiller en petits morceaux et la piler au mortier.

    La mettre alors dans une large terrine. Ajouter l'huile, travailler, puis ajouter la farine en travaillant encore et en dernier lieu ajouter les jaunes d'oeufs délayés dans le lait froid bouilli. Ajouter le persil, l'ail, le poivre et les blancs d'oeufs battus en neige. Préparer une friture modérément chaude (dans une friture trop chaude, les acras crèveront et s'éparpilleront dans la friture).

    Augmenter petit à petit la chaleur de la friture, retourner les acras, les sortir dorés mais non brunis. Les égoutter sur un papier fin qui absorbera l'excès d'huile. Les servir en monticule sur une serviette pliée.

Vous trouverez une autre recette dans la rubrique spécifique consacrée aux acras ( acras de poissons, acras-légumes ).