En 1658, la veuve du gouverneur Jacques du Parquet offrit aux pères dominicains des terres sur lesquelles furent bâtis un monastère et une sucrerie. Lorsque le Père Labat arriva en Martinique, il modernisa l'Habitation Fond Saint-Jacques. C'est là qu'il mît au point son fameux alambic. Voici les vestiges de la sucrerie.