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Tartelettes à la crème de patates

    Pâte brisée préparée avec 200 g de farine, 500 g de patates douces, 250 g de sucre, 1 paquet de sucre vanillé, 50 g de sucre pour le caramel.

    Faire la pâte brisée et en recouvrir des moules à tartelettes. Piquer avec une fourchette et faire cuire les tartelettes à four chaud. Les laisser refroidir et les garnir de crème de patates. Les glacer avec un caramel clair. On peut parfumer la crème de patates au citron, au rhum ou au kirsch.

    Préparation de la crème de patates : Faire cuire les patates à l'eau bouillante sans les peler. Dès qu'elles sont cuites, les peler et les écraser. Avec le sucre, préparer un sirop parfumé à la vanille. Lorsqu'il commence à épaissir, ajouter la purée de patates et faire cuire en remuant continuellement pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir et utiliser.