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Tarte à la crème de coco

    Préparer une pâte brisée avec 125 g de farine et une crème patissière avec : 2 jaunes d'oeufs, 35 g de farine, 1/4 de litre de lait, 1 paquet de sucre vanillé.

    Sucrer peu la crème car la confiture à ajouter est très sucrée.

    Préparation de la confiture de coco : préparer un sirop de sucre épais et vanillé, avec 500 g de sucre pour un coco. Lorsque le sirop est bien cuit et commence à épaissir, y jeter le coco râpé et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit devenu transparent. Le retirer alors du feu.

    Garnir le moule de pâte brisée. Remplir à moitié le moule déjà garni avec la crème patissière, achever de le remplir avec la confiture de coco. Faire cuire à four moyen 10 à 15 minutes.