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Tarte au citron

    Pâte brisée avec 125 g de farine, crème au citron : 2 oeufs, 2 cuil. de maïzena, 1 tasse à café de sucre en poudre. Meringue : 2 cuil. à soupe de sucre et 2 blancs d'oeufs.

    Préparer la pâte brisée. Une fois qu'elle est cuite, la laisser refroidir sur une grille pendant que l'on prépare la crème en travaillant, dans une casserole, les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena. Ajouter tout le jus d'un beau citron et demi, puis peu à peu, toujours en travaillant, une tasse et demie d'eau chaude.

    Placer la casserole sur feu doux pour faire épaissir la crème en ne cessant pas de la remuer. La crème est à point lorsqu'elle a la consistance d'une mayonnaise. Laisser refroidir, puis la verser sur la pâte.

    Battre les blancs en neige ferme, les sucrer, et étendre cette meringue sur la crème, lisser au couteau, puis passer la tarte quelques minutes au four afin de colorer cette meringue.