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Gâteau des Îles Marquises

    175 g de farine, 150 g de margarine, 100 g de sucre en poudre, une pincée de sel, 1/2 sachet de sucre vanillé, 2 cuil. à soupe de noix de coco râpée, 1/2 cuil. à café de cannelle, 4 bananes, 1/2 citron, 1 verre à liqueur de rhum.

    Faire ramollir la margarine, la pétrir avec 2 cuil. à soupe de sucre, la cannelle, le sucre vanillé, le rhum, le jus de citron, une pincée de sel. Quand ce mélange est crémeux, y incorporer la farine, mettre en boules et couper en 2 parts égales.

    Etendre la moitié de la pâte au rouleau sur 1 cm d'épaisseur. Enduire de margarine une tourtière et y placer la pâte. Couvrir de rondelles de bananes et saupoudrer de sucre en poudre.

    Etendre le reste de la pâte. En mouiller légèrement le pourtour et en couvrir la tarte. Souder le couvercle de pâte aux bords de la tarte en les pressant l'un contre l'autre. Asperger le dessus d'eau. Saupoudrer de noix de coco râpée et de sucre. Mettre à four chaud 35 minutes. Ce gâteau est aussi bon froid que tiède.