Cuisine antillaisePâtisserieBeignets à la farine de manioc
Beignets à la farine de manioc
    8 cuil. à soupe de farine de manioc (2 boules), 3 oeufs entiers, 1 tasse d'eau, 2 cuil. à soupe d'huile et huile de palme pour la friture, 4 cuil. à soupe de sucre, une bonne pincée de sel.
    Faire fondre le sucre dans l'eau, y mettre l'huile, le sel et faire bouillir 2 minutes. Ajouter la farine en une seule fois et bien tourner jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole. Retirer du feu, ajouter les oeufs entiers, l'un après l'autre, en tournant jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.


    Entre temps, faire chauffer l'huile pour la grande friture qui ne doit pas être très chaude au début. Former avec la pâte des petites boules, les jeter dans l'huile et faire chauffer celle-ci plus fort. Quand les beignets sont bien dorés les retirer. Egoutter et servir.
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