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Beignets de fruit à pain

    1 fruit à pain, 2 oeufs, 1/2 verre de lait, 2 cuil. de farine, 1 cuil. de rhum, 3 cuil. de sucre, vanille, 1/2 cuillère à café de levure alsacienne.

    Faire cuire un fruit à pain dans très peu d'eau afin qu'il cuise presque à la vapeur. L'écraser en purée, y mélanger la farine, les jaunes d'oeufs et le lait. Ajouter le sucre, le rhum et la vanille.

    Bien battre le tout et laisser reposer pendant au moins une heure. Battre alors les blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la pâte juste après y avoir ajouté la levure.

    Prendre par cuillerée et jeter dans la friture bouillante. Laisser dorer. Egoutter, saupoudrer de sucre et servir chaud.