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Beignets d'ananas

    Prendre des demi-rondelles d'ananas, les saupoudrer de sucre et les laisser macérer dans du rhum pendant 1/2 heure.

    Egoutter les tranches et les tremper dans une crème frangipane épaisse et presque froide. Pour faire la crème frangipane, mettre dans une casserole 125 g de sucre, 125 g de farine, 2 oeufs entiers, 2 jaunes d'oeufs, une pincée de sel et délayer petit à petit avec 3/4 de litre de lait prélablement bouilli et parfumé à la vanille.

    Mettre sur le feu en remuant constamment et laisser bouillir pendant 2 minutes. Retirer du feu, ajouter 50 g de beurre et 25 g d'arachides grillées et écrasées.

    Après avoir trempé les tranches d'ananas dans cette crème, les déposer sur une plaque et laisser refroidir. Détacher alors les planches de la plaque et les tremper dans une pâte à frire légère. Les jeter dans une grande friture chaude. Egoutter, saupoudrer de sucre et présenter sur une serviette.