Prendre des demi-rondelles d'ananas, les saupoudrer de sucre et les
laisser macérer dans du rhum pendant 1/2 heure.
Egoutter les tranches et les tremper dans une crème frangipane épaisse
et presque froide. Pour faire la crème frangipane, mettre dans une
casserole 125 g de sucre, 125 g de farine, 2 oeufs entiers, 2 jaunes
d'oeufs, une pincée de sel et délayer petit à petit avec 3/4 de litre
de lait prélablement bouilli et parfumé à la vanille.
Mettre sur le feu en remuant constamment et laisser bouillir pendant
2 minutes. Retirer du feu, ajouter 50 g de beurre et
25 g d'arachides
grillées et écrasées.
Après avoir trempé les tranches d'ananas dans cette crème, les déposer
sur une plaque et laisser refroidir. Détacher alors les planches de la
plaque et les tremper dans une
pâte à frire
légère. Les jeter dans une grande friture chaude. Egoutter, saupoudrer de sucre
et présenter sur une serviette.
