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Pâte de papayes et d'ananas

    1 papaye verte, 2 ananas, du sucre.

    Eplucher et râper * la papaye verte et les 2 ananas. Faire cuire le tout jusqu'à ce que le jus ait complètement disparu. Mettre cette compote sur la balance. Peser autant de sucre que de fruits. Remettre le tout sur le feu et remuer souvent.

    La pâte est à point lorsqu'elle est bien épaisse et qu'elle a une belle couleur. L'étendre alors sur une tôle, la travailler un peu. Laisser refroidir.

    Le lendemain, découper en morceaux, mettre à sécher dans un four tiède et conserver au sec, dans une boite en fer bien fermée.

Avant de râper la papaye verte, il faut l'éplucher, la débarrasser de ses graines et de la partie filandreuse.