2 bananes farineuses mûres, 1/2 orange, 1 citron, sucre en poudre.
Passer les bananes au moulin, mettre le même poids de sucre que de fruits dans une casserole
à feu doux. Tourner constamment jusqu'à ce qu'on ait obtenu une pâte épaisse.
A ce moment, verser le jus du citron.
Laisser cuire encore quelques minutes, retirer du feu, verser dans un récipient peu profond.
Quand la pâte a refroidi, la découper en cubes et la rouler dans du sucre en poudre.
Aux Antilles, on distingue les bananes-desserts : figues sucrées (petites), figues-pommes
(arrondies), bananes vertes mûries (exportées en Métropole) et
les bananes-légumes : ti-nains ou poyos (vertes) et plantains (jaunes).
