500 g de patates douces, 1 grand verre de lait, zeste de citron, vanille, rhum,
150 g de sucre, 3 oeufs, 1 cuillerée à soupe de beurre, 1 cuillerée de maïzena.
Faire bouillir les patates dans leur peau, sans sel. Faire fondre le sucre dans le lait
bien chaud avec le citron et la vanille. Passer les patates à la moulinette après les
avoir épluchées. Mettre la maïzena. Ajouter les jaunes d'oeufs, le lait et le beurre.
Travailler la pâte très fortement, puis au dernier moment ajouter les blancs battus en
neige.
Caraméliser un moule, y placer la préparation et faire cuire au bain-marie. Ce gâteau
se mange froid. Le servir avec une crème à la vanille, une macédoine de fruit, ou encore
nappé de caramel.
Remarque : on peut préparer de la même manière un flanc avec des bananes légumes bien mûres,
mais en utilisant moins de sucre. On y introduira par contre 100 g de raisins secs trempés
à l'avance dans du rhum.
