Faire un caramel avec le sucre. Lorsqu'il devient brun, ajouter 1/4 de verre d'eau,
puis les papayes épluchées et coupées en petits morceaux. Tourner sur le feu.
Ajouter alors le jus du citron et de l'orange. Laisser à feu doux. Lorsque le jus est
devenu plus abondant, mettre sur un feu plus vif.
Mettre du sucre à volonté selon le goût, faire cuire jusqu'à ce que la compote soit très
épaisse.
