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Compote de papayes mûres

    2 papayes mûres, 15 morceaux de sucre, 1 citron et 1 orange.

    Faire un caramel avec le sucre. Lorsqu'il devient brun, ajouter 1/4 de verre d'eau, puis les papayes épluchées et coupées en petits morceaux. Tourner sur le feu.

    Ajouter alors le jus du citron et de l'orange. Laisser à feu doux. Lorsque le jus est devenu plus abondant, mettre sur un feu plus vif.

    Mettre du sucre à volonté selon le goût, faire cuire jusqu'à ce que la compote soit très épaisse.