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Oranges à la neige

    3 oeufs, 6 cuillerées à sucre de sucre en poudre (environ 100 g), 1 cuillerée à café de maïzena, 1/2 litre de lait, 2 oranges, 1 verre de liqueur (Cointreau ou autre).

    Casser les oeufs en séparant le blanc du jaune. Battre le blanc en neige très ferme. Y verser lentement en pluie le jus d'une orange en battant toujours.

    Faire pocher ces blancs, en les moulant à la cuillère, dans de l'eau frémissante. Ne pas laisser cuire plus de 30 secondes. Retourner, sortir, égoutter et laisser refroidir.

    D'autre part, travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena. Délayer avec le lait qu'on aura parfumé avec un zeste d'orange coupé en long ruban. Faire épaissir sur feu doux, sans laisser bouillir.

    Faire refroidir et ajouter la liqueur. Verser dans un plat creux les boules de "neige" sur une tranche d'orange.