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Compote d'oranges à la maltaise

    4 oranges, 200 g de sucre, 1 verre d'eau.

    Peler très finement et couper en julienne le zeste des oranges bien débarrassé de la partie blanche. Couper les fruits en tranches d'un centimètre d'épaisseur et les placer avec le jus dans un saladier.

    Préparer un sirop avec 200 g de sucre et un verre d'eau pour 4 oranges. Faire bouillir ce sirop 5 minutes et le jeter sur la julienne d'oranges. Laisser macérer 24 heures.

    Remettre sur le feu et laisser bouillir 25 minutes. Parfumer avec 1/2 verre de rhum et jeter le tout sur les tranches d'oranges dans un compotier. Servir froid.