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Soufflé au riz et à la mangue

    1 tasse de purée de mangues bien mûres, 1 cuillerée à soupe de beurre, 1/3 de tasse de crème de riz, 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre, 2 tasses de lait, 3 oeufs, 1/4 de cuillerée de jus de citron.

    Chauffer le lait et le beurre. Quand le tout bout, laisser tomber en pluie la crème de riz. Remuer avec une cuillère de bois sur un feu doux, jusqu'à ce que la crème soit cuite.

    Enlever du feu, ajouter la purée de mangues, les jaunes d'oeufs, le sucre, le jus de citron et bien mélanger le tout.

    Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer au mélange. Beurrer un plat profond, y mettre le tout et faire cuire à four modéré pendant 20 minutes. Saupoudrer de sucre et servir immédiatement.