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Soufflé de fruit à pain

    1 fruit à pain, 50 g de beurre, 1/2 bol de lait, sel, poivre, 2 ou 3 oeufs, persil.

    Faire cuire le fruit à pain dans de l'eau salée après l'avoir épluché et coupé en tranches. Lorsqu'il est cuit, l'écraser en purée. Ajouter le lait, incorporer les jaunes d'oeufs hors du feu.

    Battre les blancs en neige et les ajouter à la préparation avec du poivre et du persil haché.

    Mettre dans un moule à gratin bien beurré. Cuire 1/2 heure. Laisser refroidir, démouler et servir froid.