Décortiquer le coeur d'un ou plusieurs bambous très jeunes. Faire tremper ces coeurs dans l'eau pendant 12 heures en changeant l'eau 1 ou 2 fois. Mettre à bouillir
à l'eau froide légèrement salée pendant 1 heure 30 environ.

    Lorsque les pousses de bambou sont cuites, les couper en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur et les disposer au fond d'un plat à gratin. Couvrir d'une sauce béchamel et parsemer de fromage râpé.

    Mettre à gratiner au four pendant 10 minutes.