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Pâte à frire pour les croquettes

    1 oeuf, 1 pincée de sel, 1 cuillerée d'eau de vie, 100 g de farine, 1 cuillerée d'huile de table.

    Incorporer un jaune d'oeuf à 100 g de farine addi-tionnée d'une pincée de sel. Ajouter un peu d'eau, en tournant pour éviter les grumeaux, puis l'huile et l'eau de vie.

    La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à crêpe épaisse. Au moment de l'utiliser, ajouter un blanc d'oeuf battu en neige.

    Pour rendre la pâte plus légère, on peut remplacer une partie de l'eau par de la bière qui ne donnera aucun goût à la cuisson.