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Gratin de christophines

    Christophines, 100 g de gruyère rapé, 2 cuil. d'huile, 2 cuil. de chapelure, 2 cuil. de farine, 1 oignon, 4 cuil. de lait, 1 gousse d'ail, poivre et sel.

    Couper les christophines en deux, enlever le coeur et faire cuire à l'eau salée. Après cuisson, prendre la chair avec une cuillère sans crever la peau, et la réduire en purée.

    Faire ensuite un roux avec l'huile, l'oignon et la farine. Ajouter le lait, l'ail, le sel et le poivre.

    Laisser cuire 5 minutes avec la chair de christophines et remettre dans les peaux qui servent de coquilles : une couche de farce, une couche de fromage râpé, et ainsi de suite. Parsemer de chapelure et de quelques noisettes de beurre. Mettre à gratiner 10 minutes. Servir bien chaud.

De la même famille (cucurbitacée) que le melon ou le concombre, la christophine est aussi appelée chouchoute, chouchou ou chayotte.