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Croquettes de manioc

    2 ou 3 racines de manioc, 1/2 litre de lait (pour la purée), 2 oeufs, persil haché, sel, piment, huile pour friture

    Faire une purée avec le lait et le manioc, (comme une purée de pommes de terre). Laisser sécher cette purée sur feu doux. Ajouter 2 oeufs entiers, du persil haché, le sel et le piment. (On peut mettre les blancs d'oeufs battus en neige).

    Manier énergiquement. Lorsque la purée est tout à fait froide, en former des petites boulettes légèrement aplaties et faire frire dans l'huile chaude.

    Remarque : on peut faire aussi des boulettes sucrées, en remplaçant persil et piment par 2 à 3 cuillerées à soupe de sucre. Ajouter le jus d'un citron et une pincée de sel. Cette préparation donnera des croquettes plus légères si on y ajoute une cuillerée à café de levure alsacienne.