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Croquettes de fruit à pain

    500 g de fruit à pain, 2 oeufs, 4 cuil. de lait, 2 cuil. de farine, 20 g de beurre, sel, poivre, huile pour friture.

    Faire cuire le fruit à pain dans de l'eau salée. Passer au presse-purée ou au pilon. Hors du feu, ajouter le beurre et les 2 jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte obtenue après l'avoir assaisonnée à point.

    Avec cette pâte, faire des boulettes de la grosseur d'un oeuf, les rouler dans la farine, les jeter dans l'huile bouillante et faire dorer. Servir chaud.