Eplucher les mangues, les faire baigner dans l'eau à mi-hauteur, les cuire ainsi pendant 1/2 heure. Retirer les noyaux, passer les fruits à la moulinette, les peser et ajouter le 1/2 poids de sucre. Faire cuire pendant 15 à 20 minutes. Voir si la gelée prend en versant quelques gouttes dans une assiette. Mettre en pots.

La consistance est celle de la gelée, mais ce produit ne se conserve pas longtemps. Cette préparation mise sur une pâte brisée donne une très bonne tarte. Il faut alors mettre cette gelée à demi cuite sur la pâte à cuire. On peut manger la tarte chaude ou froide.