Couper les fruits en 2 lorsqu'ils sont très frais et les couvrir d'eau après les avoir mis dans une casserole (on aura pris soin de choisir des fruits pas trop mûrs). Faire cuire le tout pendant une 1/2 heure. Dès que les goyaves sont cuites, les passer dans un linge, recueillir le jus, le peser et y incorporer le sucre.

Cuire sur un feu assez vif, surveiller attentivement car le liquide monte assez vite. De temps en temps, prendre une goutte du liquide et le laisser tomber sur une assiette froide ; s'il s'épaissit, retirer du feu et mettre en pots, même si c'est encore chaud. Faire attention de ne pas briser les pots en verre. Couvrir lorsque c'est chaud avec du papier cellophane.