Ingrédients : 1 kg de barbadines, 1 kg de sucre.
Couper les fruits en petits morceaux après les avoir épluchés et avoir retiré
les grains. Mélanger fruits et sucre. Faire cuire les graines à part dans très peu
d'eau, ajouter ce jus aux fruits. Faire cuire. Ce mélange prend vite en gelée.
Variante : on peut mélanger moitié barbadines, moitié papayes qui commencent
seulement à jaunir.
Aux Antilles, les confitures ne sont pas conservées, mais
dégustées au dessert. Vous pouvez cependant les garder quelques jours au
réfrigérateur.
Certaines servent aussi à sucrer les punchs.
