Ingrédients : 500 g de sucre pour 1 kg de bananes épluchées, 1 citron.
Faire cuire de grosses bananes bien mûres, à chair rouge, après les avoir
épluchées, sucrées et couvertes d'eau à moitié. Lorsqu'elles sont
cuites, les égoutter.
Faire réduire le jus en un sirop épais. Ajouter le jus du citron. Ecraser les bananes,
y ajouter le sirop et mettre en pots.
Cette gelée se fait assez claire. Elle ne se conserve pas longtemps.
Aux Antilles, les confitures ne sont pas conservées, mais
dégustées au dessert. Vous pouvez cependant les garder quelques jours au
réfrigérateur.
Certaines servent aussi à sucrer les punchs.
