Ingrédients : 1 kg de papayes vertes (pas trop loin de
leur maturité), 750 g de sucre, 14 citron

Eplucher, découper, égrener les papayes, les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée, les égoutter, les découper en gros dés.

Ajouter le citron coupé en rondelles.

Peser les fruits, ajouter les 3/4 de leur poids de sucre et cuire à feu moyen le temps nécessaire pour obtenir une cuisson parfaite.

Aux Antilles, les confitures ne sont pas conservées, mais dégustées au dessert. Vous pouvez cependant les garder quelques jours au réfrigérateur. Certaines servent aussi à sucrer les punchs.