Eplucher les papayes et enlever les graines. Couper en petits morceaux, mélanger avec le sucre, presser le jus de citron dessus. Laisser macérer une nuit. Passer à la moulinette, faire cuire dans une casserole en tournant de temps en temps avec une cuillère de bois.

Les confitures sont cuites quand elles ne coulent plus devenues froides ; pour cela, tester si elles sont à point en en versant un peu dans une assiette froide. Verser la confiture bouillante dans les pots si on peut les fermer hermétiquement, sinon la verser chaude seulement, puis laisser refroidir et couvrir avec du papier.