Ingrédients : 1 noix de coco, une gousse de vanille, 1 verre d'eau, 250 g de sucre pour le sirop,
1 bâton de cannelle, 1 zeste de citron vert.
Casser la noix de coco, enlever la pulpe et la râper.
Faire un sirop de sucre vanillé. Une fois le sirop terminé,
y verser la chair de la noix de coco, la cannelle et le citron. Laisser cuire 1/2 heure à feu doux en remuant de temps en
temps jusqu'à ce que la noix de coco devienne translucide. Mettre en pots et couvrir.
Pour une meilleure conservation, on peut ajouter en fin de préparation une demi-boite de lait
concentré sucré.
Aux Antilles, les confitures ne sont pas conservées, mais
dégustées au dessert. Vous pouvez cependant les garder quelques jours au
réfrigérateur.
Certaines servent aussi à sucrer les punchs.
