Ingrédients : 1 à 2 barbadines, même poids de sucre, 1/2 verre d'eau pour
1 kg de sucre, vanille.
Peler les barbadines. Enlever les graines et les réserver. Couper la chair par morceaux en
très gros dés. Peser les fruits, peser le même poids de sucre. Mettre dans une
casserole : les fruits, le sucre et l'eau, enfin la vanille
(1 paquet de sucre vanillé).
Laisser cuire environ 2 heures sur un feu très doux jusqu'à ce que la confiture
ait l'aspect d'une gelée. Mettre en pots.
Servir les graines de barbadines avec 1/2 verre de vin blanc et 2 à 3 cuillères à
soupe de sucre en poudre.
Aux Antilles, les confitures ne sont pas conservées, mais
dégustées au dessert. Vous pouvez cependant les garder quelques jours au
réfrigérateur.
Certaines servent aussi à sucrer les punchs.
