Confiture d'ananas

Ingrédients : 1 kg d'ananas épluchés,
1 citron, 750 g de sucre, amandes effilées.

Peler les ananas frais, enlever la partie centrale, les couper
en tranches minces de 1 cm d'épaisseur, puis les couper en dés et les peser. Compter 750 g de sucre par kilo d'ananas.

Faire macérer 24 heures dans le sucre en ajoutant le jus de 1 citron par kilo de fruit, et quelques amandes effilées. Mettre au feu et laisser bouillir lentement pendant 20 à 25 minutes.

Retirer du feu et passer au moulin à légumes (à gros trous) aprés avoir enlevé l'écume avec une passoire. Remettre sur le feu quelques minutes. Mettre en pots lorsque c'est encore chaud et fermer avec un papier cellophane.

Aux Antilles, les confitures ne sont pas conservées, mais dégustées au dessert. Vous pouvez cependant les garder quelques jours au réfrigérateur. Certaines servent aussi à sucrer les punchs.