Papayes confites
5 papayes moyennes, ni vertes, ni mûres, 1 kg de sucre, sel, 3 cuillerées à
soupe de rhum, 1 gousse de vanille.
Eplucher les papayes, les découper dans le sens de la
longueur en 6 ou 8 quartiers, les mettre dans une bassine d'eau froide avec une
pincée de sel et les porter à ébullition. Les retirer, les rafraīchir, les
égoutter et les essuyer avec un torchon.
Placer dans une casserole les quartier de papayes verticaux et très serrés. Ajouter le sucre, le rhum et la vanille. Mettre à feu moyen, en couvrant la casserole jusqu'à l'ébullition. A partir de ce moment, retirer le couvercle et cuire à feu doux pendant 3 heures. Retirer l'excès de sirop.
En saison sèche, les papayes confites exposées au grand soleil et mises en bocaux se conservent bien.
Placer dans une casserole les quartier de papayes verticaux et très serrés. Ajouter le sucre, le rhum et la vanille. Mettre à feu moyen, en couvrant la casserole jusqu'à l'ébullition. A partir de ce moment, retirer le couvercle et cuire à feu doux pendant 3 heures. Retirer l'excès de sirop.
En saison sèche, les papayes confites exposées au grand soleil et mises en bocaux se conservent bien.
La papaye est un gros fruit à chair orangée garnie de graines. Avant de la couper, on la pique avec un couteau pour en faire sortir le lait, afin de lui enlever son amertume.
