Ecorces de pamplemousses confites

    Choisir des pamplemousses à peau épaisse, râper avec soin tout le zeste, blanchir les écorces à l'eau bouillante, puis les faire tremper dans de l'eau légèrement salée pendant 24 heures, en renouvelant l'eau 3 à 4 fois. Egoutter et bien presser les peaux, les mettre 2 fois à l'eau bouillante renouvelée, 15 minutes chaque fois. Les laver à l'eau froide et bien les presser.

    Préparer un sirop avec 1 kg de sucre et 1 litre d'eau environ par pamplemousse, le mettre sur le feu. Lorsqu'il bout et qu'il forme un fil entre les doigts, découper l'écorce en tranches et la faire cuire avec le sirop jusqu'à réduction totale de celui-ci. Avant refroidissement complet, passer chaque tranche dans du sucre cristallisé. Les faire sécher au grand soleil et les mettre dans un bocal.

Les pamplemousses des Antilles sont verts ou jaune, avec un peau épaisse et une chair jaune ou rosée.