L'écorce d'orange confite s'emploie en pâtisserie ou en confiserie. La préparer ainsi :
Blanchir (passer à l'eau bouillante) l'écorce des oranges, dont on aura enlevé la pulpe blanche qui la couvre
intérieu-rement, à l'aide d'une cuillère. Faire un sirop de sucre. Laisser
tremper l'écorce pendant 12 heures dans ce sirop. L'égoutter le lendemain. Cuire ce sirop, et replonger
l'écorce dans ce sirop. Cela constitue, en terme de confiserie, une "façon".
Donner à l'écorce plusieurs façons de cette sorte, en amenant lors de la
dernière cuisson, le sucre au degré de cristallisation voulu.
