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Ecorces d'oranges confites

    L'écorce d'orange confite s'emploie en pâtisserie ou en confiserie. La préparer ainsi :

    Blanchir (passer à l'eau bouillante) l'écorce des oranges, dont on aura enlevé la pulpe blanche qui la couvre intérieu-rement, à l'aide d'une cuillère. Faire un sirop de sucre. Laisser tremper l'écorce pendant 12 heures dans ce sirop. L'égoutter le lendemain. Cuire ce sirop, et replonger l'écorce dans ce sirop. Cela constitue, en terme de confiserie, une "façon".

    Donner à l'écorce plusieurs façons de cette sorte, en amenant lors de la dernière cuisson, le sucre au degré de cristallisation voulu.

Les gourmands peuvent remplacer le sirop de sucre par du chocolat liquide. Un seul bain dans le chocolat suffira alors. Il ne faudrait pas exagérer !