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Manioc confit

    300 g de manioc, 250 g de sucre, 1/2 litre d'eau.

    Eplucher le manioc, le couper en tronçons réguliers sans oublier de retirer la nervure centrale, le laver, le mettre à cuire dans de l'eau froide.

    Quand il est cuit, vider l'eau de cuisson et ajouter le sucre et le 1/2 litre d'eau froide. Laisser confire à feu doux. Servir tiède.

    On peut faire la même recette avec des patates douces.

Il existe 2 sortes de maniocs : le manioc doux , consommé en légume, et le manioc amer, qui contient une toxine éliminée naturellement par la chaleur lors de la cuisson.