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Fleurs de fruit à pain confites

    1 kg de sucre pour 12 fleurs d'arbre à pain.

    Faire tremper les fleurs dans l'eau pendant environ 12 heures. Les gratter avec un couteau pour enlever toute l'enveloppe pelucheuse marron. Quand elles sont bien propres et qu'il ne reste plus que la partie spongieuse, les faire cuire à l'eau bouillante pendant 10 minutes.

    Les égoutter et presser pour bien enlever l'eau. Ajouter ensuite le sucre et faire cuire ce sirop pendant au moins 2 heures, jusqu'à consommation presque totale du sirop. Les laisser tiédir et rouler chaque fleur dans du sucre en poudre ou cristallisé. Les étendre et faire sécher au soleil.

    Ces fleurs, confites et suffisamment séchées, peuvent se conserver dans une boîte en fer pendant deux mois.

C'est le célèbre capitaine Bligh qui ramena des pieds d'arbre à pain de Tahiti jusqu'en Angleterre au cours de sa deuxième expédition, la première ayant échoué pour cause de mutinerie.