Faire tremper les fleurs dans l'eau pendant environ 12 heures. Les gratter avec un couteau pour enlever
toute l'enveloppe pelucheuse marron. Quand elles sont bien propres et qu'il ne reste plus que la partie
spongieuse, les faire cuire à l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Les égoutter et presser pour bien enlever l'eau. Ajouter ensuite le sucre et faire cuire ce sirop
pendant au moins 2 heures, jusqu'à consommation presque totale du sirop. Les laisser tiédir
et rouler chaque fleur dans du sucre en poudre ou cristallisé. Les étendre et faire
sécher au soleil.
Ces fleurs, confites et suffisamment séchées, peuvent se conserver dans une boîte en fer
pendant deux mois.
