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Petits puddings à la noix de coco

    60 g de noix de coco râpée (plus une pincée), 1/4 de litre de lait, 60 g de beurre, 50 g de sucre fin, 1 paquet de sucre vanillé, 1 oeuf, 30 g de farine, 1 cuillerée à café de levure en poudre, de la gelée de groseilles ou de goyaves.

    Mélanger 60 g de noix de coco râpée au lait, et tourner sur feu moyen jusqu'à ce que le lait soit absorbé par la noix de coco, ce qui dure environ 35 minutes. Laisser refroidir.

    D'autre part, battre en crème 60 g de beurre, y ajouter le sucre fin, le sucre vanillé, puis le jaune d'oeuf.

    Ensuite, tout mélanger : le coco, cette crème, la farine et la levure. Battre légèrement (la préparation doit tomber en gouttes de la cuillère). Ajouter enfin le blanc d'oeuf battu en neige et verser la préparation dans des petits moules remplis au 3/4.

    Faire cuire à four modéré, au bain-marie de préférence, pendant 20 minutes (ou 30 minutes si l'on fait un seul gâteau). Démouler et napper de gelée (groseille ou goyave) liquéfiée à la chaleur. Garnir d'une pincée de noix de coco râpée.