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Le pralin est une préparation culinaire à base d'amandes, de noisettes grillées, caramélisées et broyées, utilisée en pâtisserie et en confiserie pour recouvrir les gâteaux, fourrer les bonbons...

Pralin de coco

    Pour une noix de coco : 1 grand verre de sucre, 1/2 verre d'eau.

    Avec le sucre et l'eau, préparer un sirop. Lorsque le sirop commence à épaissir, ajouter la noix de coco rapée ou coupée en très petits morceaux et faire cuire à feu doux en tournant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange jaunisse. Continuer à faire cuire, mais en tournant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne couleur caramel.

    Verser dans un plat ou sur une surface lisse. Etaler et faire refroidir en émiettant. Une fois que les miettes sont froides et dures, on peut les écraser à l'aide d'une bouteille.

    Ce pralin est très apprécié dans une crème, l'ajouter au moment de servir.