Choisir un ananas pas trop mûr, l'éplucher, le couper en tranches régulières et enlever le coeur.
    Préparer le sirop : faire cuire quelques minutes l'eau, le sucre, la vanille. Mettre les tranches d'ananas dans le sirop et les faire pocher, c'est à dire cuire doucement (l'eau ne doit pas bouillir mais "frémir"), Après 6 minutes, retourner les tranches d'ananas et les faire pocher encore 5 minutes.
    Disposer les tranches d'ananas dans un compotier et verser le sirop dessus. A défaut de vanille, parfumer le sirop au rhum au moment de verser dans le compotier (1 à 2 cuillerées pour un compotier).