Faire bouillir dans une casserole 150 g de sucre et 1/4 de litre d'eau jusqu'à obtenir un sirop un peu épais. A ce moment-là, ajouter les ananas coupés en très petits morceaux.     Faire bouillir 10 minutes, puis retirer du feu pour laisser refroidir. Battre les 3 oeufs entiers avec le jus de citron pendant 5 minutes et mélanger le tout.     Caraméliser un moule avec 50 g de sucre et 1 cuillerée à soupe d'eau. Verser la préparation dans le moule et faire cuire 1 heure au bain-marie. Servir très froid.