Couper la touffe d'un ananas et vider celui-ci sans déchirer l'écorce, comme dans la recette précédente. Mais au lieu d'une macédoine de fruits, le remplir d'un riz à l'impératrice (riz, fruits confits, rhum, recette à venir) additionné de l'ananas découpé en dés macéré avec du rhum et du sucre.