Faire bouillir 1 litre de lait avec les 150 g de sucre en poudre. Prendre seulement les jaunes de 6 oeufs et après les avoir battus, les incorporer doucement au lait chaud mais non brûlant.     Faire épaissir en mettant au bain-marie sur le feu et en tournant constamment. Eviter l'ébullition qui ferait tourner la crème. Il faut compter 40 minutes pour une bonne cuisson.     Piler et réduire en purée 250 g d'ananas frais et les incorporer à la crème en parfumant au rhum au dernier moment.