Acras pois z'yeux noirs
350 g de pois Z'yeux noirs, pâte à acras, sel.
    Les pois Z'yeux noirs sont des haricots blancs secs,
dont le germe noir à la forme d'un oeil. La tradition veut qu'on serve les acras pois Z'yeux noirs le Vendredi Saint.


    Faire tremper les pois Z'yeux noirs dans de l'eau froide pendant une journée entière. Enlever leur peau et les écraser avec un peu d'eau salée. Incorporer à la pâte à acras.


    Verser par cuillerées dans l'huile chaude et laisser
dorer 3 à 5 minutes. Egoutter dans du papier absorbant et servir chaud.
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Les acras sont de petits beignets servis en apéritif ou en entrée. Les plus connus sont les acras de morue, mais il en existe de nombreuses variétés, plus appétissantes les unes que les autres.
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