Les pois Z'yeux noirs sont des haricots blancs secs,
dont le germe noir à la forme d'un oeil. La tradition veut qu'on serve les acras pois Z'yeux noirs le Vendredi Saint.

    Faire tremper les pois Z'yeux noirs dans de l'eau froide pendant une journée entière. Enlever leur peau et les écraser avec un peu d'eau salée. Incorporer à la pâte à acras.

    Verser par cuillerées dans l'huile chaude et laisser
dorer 3 à 5 minutes. Egoutter dans du papier absorbant et servir chaud.