Cuisine antillaiseAcrasPâte à acras
Pâte à acras
      300 g de farine, 3 oeufs, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 à 2 verres d'eau, 1 piment, sel, poivre, vinaigre, persil, une pincée de bicarbonate de soude.
    Cette pâte à acras servira pour les acras aux poissons et les acras aux légumes. On peut la préparer à l'avance.


    Battre la farine en ajoutant petit à petit 1 à 2 verres d'eau pour éliminer toute formation de grumeau.


    Mettre dans le bol du mixeur le piment, le persil, l'ail et les oignons. Hacher finement et incorporer à la pâte. Saler et poivrer. Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs. Ajouter à la pâte les jaunes avec un peu de vinaigre et laisser reposer.


    Juste avant la cuisson, incorporer à la pâte l'élément de base, poisson ou légumes, ajouter les blancs d'oeufs battus en neige et une pincée de bicarbonate de soude.
Les variétés d'acras