Oeufs d'oursins (300 g), pâte à acras, 2 gousses d'ail,
3 citrons verts, 1 piment,
sel, poivre.
Préparer la
pâte à acras
et la marinade avec le jus des citrons, l'ail écrasé,
le piment, du sel et du poivre. Faire mariner les oeufs d'oursins pendant une demi-heure.
Les égoutter avant de les incorporer à la pâte à acras que l'on dépose
par cuillerée dans l'huile chaude. Laisser frire 5 à 10 minutes suivant la coloration
désirée. Servir chaud.
Les acras sont de petits beignets servis en apéritif ou en entrée.
Les plus connus sont les acras de morue, mais il en existe de nombreuses
variétés, plus appétissantes les unes que les autres.
