Oeufs d'oursins (300 g), pâte à acras, 2 gousses d'ail,
3 citrons verts, 1 piment, sel, poivre.

    Préparer la pâte à acras et la marinade avec le jus des citrons, l'ail écrasé, le piment, du sel et du poivre. Faire mariner les oeufs d'oursins pendant une demi-heure.     Les égoutter avant de les incorporer à la pâte à acras que l'on dépose par cuillerée dans l'huile chaude. Laisser frire 5 à 10 minutes suivant la coloration désirée. Servir chaud.