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Acras cribiches (écrevisses)

    700 g d'écrevisses, pâte à acras, 2 gousses d'ail, 1 citron vert, 1 piment, sel, poivre, un peu de vin blanc.

    Décortiquer les écrevisses crues. Préparer une marinade avec le jus de citron vert, un peu de vin blanc, l'ail écrasé, le piment, du sel et du poivre, et y laisser tremper la chair des écrevisses pendant 15 à 20 minutes.

    Incorporer alors la chair des écrevisses à la pâte à acras préalablement préparée. Déposer délicatement la pâte dans de l'huile très chaude par cuillerée à café. Laisser cuire les acras 5 à 10 minutes.

    On peut remplacer sans problème les écrevisses par des crevettes ou des langoustines. Selon leur grosseur, il faudra les faire cuire à l'eau non bouillante pendant 5 minutes et les découper avant de les tremper dans la marinade.