Décortiquer les écrevisses crues. Préparer une marinade avec le jus de citron vert, un peu de vin blanc, l'ail écrasé, le piment, du sel et du poivre, et y laisser tremper la chair des écrevisses pendant 15 à 20 minutes.

    Incorporer alors la chair des écrevisses à la pâte à acras préalablement préparée. Déposer délicatement la pâte dans de l'huile très chaude par cuillerée à café. Laisser cuire les acras 5 à 10 minutes.

    On peut remplacer sans problème les écrevisses par des crevettes ou des langoustines. Selon leur grosseur, il faudra les faire cuire à l'eau non bouillante pendant 5 minutes et les découper avant de les tremper dans la marinade.