Aux Antilles, hormis le traditionnel chou blanc, on nomme "choux" des racines de plantes que l'on fait cuire dans l'eau salée. Le "chou dur " de Martinique ou "maman chou" est appelé "malanga" en Guadeloupe.

    Râper ensemble le chou dur et le giraumon. Saler
et poivrer le mélange et incorporer à la pâte à acras. Verser par cuillerées dans l'huile chaude et laisser dorer 3 à 5 minutes. Egoutter dans du papier absorbant et servir chaud.